Contenuto fenolico nel tè

Il contenuto fenolico nel tè si riferisce ai fenoli e ai polifenoli , composti vegetali naturali che si trovano nel tè . Questi composti chimici influenzano il sapore e la sensazione in bocca del tè. I polifenoli presenti nel tè includono catechine , teaflavine , tannini e flavonoidi .

I polifenoli presenti nel tè verde includono, ma non sono limitati a, epigallocatechina gallato (EGCG) , epigallocatechina , epicatechina gallato ed epicatechina ; flavanoli come kaempferolo , quercetina e miricitina si trovano anche nel tè verde.

Catechine

Cromatogramma UV 280 nm del tè verde . Il picco più alto è quello della caffeina , il secondo più alto è l’EGCG.

Le catechine includono epigallocatechina-3-gallato (EGCG), epicatechina (EC), epicatechina-3-gallato (ECg), epigallocatechina (EGC), catechina e gallocatechina (GC). Il contenuto di EGCG è più elevato nel tè verde .

Le catechine costituiscono circa il 25% della massa secca di una foglia di tè fresca, sebbene il contenuto totale di catechine vari ampiamente a seconda della specie, della variazione clonale, del luogo di coltivazione, della stagione, della variazione di luce e dell’altitudine. Sono presenti in quasi tutti i tè a base di Camellia sinensis , compresi il tè bianco , il tè verde, il tè nero e il tè oolong .

Un’analisi del 2011 dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare ha rilevato che non è stato possibile dimostrare una relazione di causa ed effetto per un legame tra le catechine del tè e il mantenimento della normale concentrazione di colesterolo LDL nel sangue.

L’acido 4-idrossibenzoico , l’acido 3,4-diidrossibenzoico (acido protocatechico), l’ acido 3-metossi-4-idrossi-ippurico e l’acido 3-metossi-4-idrossibenzoico (acido vanillico) sono i principali metaboliti delle catechine riscontrati nell’uomo dopo il consumo di infusi di tè verde .

Teaflavine

Infuso di tè nero Darjeeling : il tè nero più pregiato ha un tono più arancione che rosso a causa del maggiore contenuto di teaflavine .

Le strutture monomeriche della catechina vengono metabolizzate in dimeri teaflavine e oligomeri tearubigine con gradi crescenti di ossidazione delle foglie di tè. Le teaflavine contribuiscono all’amarezza e all’astringenza del tè nero. La quantità media di teaflavine in una tazza di tè nero (200 ml) è di 12,18 mg.

Tre tipi principali di teaflavine si trovano nel tè nero, vale a dire teaflavina (TF-1), teaflavina-3-gallato (TF-2) e teaflavina-3,3-digallato (TF-3).

Tannini
I tannini sono composti polifenolici astringenti e amari che si legano e fanno precipitare i composti organici. L’acido gallico coniuga tutte le catechine, come l’EGCG ( Epigallocatechina gallato ), che sono tannini con qualità astringenti .

Flavonoidi
Vedi anche: Ricerca sui polifenoli §
I fenoli chiamati flavonoidi sono in fase di ricerca preliminare, a partire dal 2020, ma non ci sono prove che i flavonoidi abbiano attività antiossidante in vivo o influenzino la salute fisica o le malattie.

Il tè ha uno dei più alti contenuti di flavonoidi tra i comuni prodotti alimentari e bevande.

Le catechine sono il tipo più grande di flavonoidi presenti nelle foglie di tè in crescita.

Secondo un rapporto pubblicato dall’USDA, in una tazza di tè da 200 ml, il contenuto totale medio di flavonoidi è di 266,68 mg per il tè verde e 233,12 mg per il tè nero .

Ricerca
Una revisione del 2020 ha rilevato prove di qualità da bassa a moderata secondo cui il consumo quotidiano di tè potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e morte.

[Wikipedia]